Pizza chiena napoletana: la vera ricetta ideale per Pasqua

La tradizione va sempre rispettata, anche in zona rossa. Ecco la vera ricetta della pizza chiena napoletana da preparare per Pasqua.

3' di lettura

Pizza chiena napoletana: ecco la vera ricetta. Pasqua si avvicina ed è il momento di fare la spesa. Per un risultato eccellente il consiglio è quello di comprare ingredienti più freschi e a chilometro zero possibile. Quelli del contadino della tua provincia sono perfetti.

Pizza chiena napoletana la vera ricetta.
Pizza chiena napoletana la vera ricetta.

Pizza chiena napoletana la vera ricetta

Ingredienti per una teglia di diametro 26 centimetri:

  • 700 grammi di farina

  • mezzo cubetto lievito di birra

  • 50 grammi di strutto

  • sale q. b.

  • 300 millilitri di acqua tiepida

  • Dieci uova

  • 200 grammi di sopressata / salame napoli

  • 200 grammi di prosciutto crudo

  • 200 grammi di formaggio primo sale

  • 200 grammi di ricotta

  • 100 grammi di parmigiano grattugiato

  • Pepe q. b.

Pizza chiena napoletana la vera ricetta per Pasqua.

Procedimento:

Per prima cosa prendi un po’ acqua tiepida e il mezzo panetto di lievito di birra e fallo sciogliere. In una grande ciotola metti la farina, lo strutto e il lievito con l’acqua. Inizia a impastare aggiungendo a poco a poco la restante acqua con il sale sciolto all’interno.

Copri il contenitore con uno straccio e lascia lievitare finchè la pasta non sarà due volte più grande di prima.

Nel frattempo sbatti le uova e aggiungi la ricotta e il parmigiano grattugiato. Tagliuzza i salumi e il primo sale e tienili da parte.

Imburra e infarina la teglia. Stendi la pasta lievitata lasciando una parte dell’impasto per la copertura della pizza. Bucherella la base con una forchetta e impila strati di salumi e primo sale. Aggiungi le uova sbattute fino a riempire tutto il ruoto.

Copri il ripieno con la restante pasta e chiudi bene i bordi. Stendi un po’ di strutto sulla pizza chiena e bucherella con una forchetta la superficie. Lascia lievitare per un’altra mezz’oretta.

Accendi il forno a 180 gradi e cuoci la pizza chiena fin quando non sarà dorata. Per essere certi che sia cotta, prendi uno stuzzicadenti da spiedino e fai un buco al centro. Se uscirà pulito, allora vuol dire che sarà pronta.

Pizza chiena napoletana la vera ricetta per Pasqua.
Pizza chiena napoletana la vera ricetta per Pasqua.

Pizza chiena napoletana: le varianti

Come per ogni rustico o dolce, non esiste la ricetta perfetta o gli ingredienti giusti. Sui libri di ricette e sul web troverete diverse varianti anche su come fare la pizza chiena napoletana.

C’è chi nel ripieno aggiunge anche il pecorino, il prosciutto cotto e semmai non mette il formaggio primo sale.

In fondo all’articolo troverai anche una video-ricetta alternativa per la pizza chiena napoletana. Qualsiasi ingrediente aggiungerai o eliminerai, l’importante è che fai tutto con passione perchè come diceva il letterato francese Antoine Rivaroli, «Lo stomaco è il suolo da cui germina il pensiero».

Quindi pancia piena e stomaco felice sono i primi ingredienti per festeggiare una buona Pasqua.

Pizza chiena napoletana la vera ricetta.

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