Pizza chiena napoletana: la vera ricetta ideale per Pasqua

Antonio Dello Iaco

Pizza chiena napoletana: ecco la vera ricetta. Pasqua si avvicina ed è il momento di fare la spesa. Per un risultato eccellente il consiglio è quello di comprare ingredienti più freschi e a chilometro zero possibile. Quelli del contadino della tua provincia sono perfetti.

Pizza chiena napoletana la vera ricetta

Ingredienti per una teglia di diametro 26 centimetri:

• 700 grammi di farina


• mezzo cubetto lievito di birra


• 50 grammi di strutto


• sale q. b.


• 300 millilitri di acqua tiepida

• Dieci uova


• 200 grammi di sopressata / salame napoli


• 200 grammi di prosciutto crudo


• 200 grammi di formaggio primo sale


• 200 grammi di ricotta


• 100 grammi di parmigiano grattugiato


• Pepe q. b.

Procedimento:

Per prima cosa prendi un po’ acqua tiepida e il mezzo panetto di lievito di birra e fallo sciogliere. In una grande ciotola metti la farina, lo strutto e il lievito con l’acqua. Inizia a impastare aggiungendo a poco a poco la restante acqua con il sale sciolto all’interno.

Copri il contenitore con uno straccio e lascia lievitare finchè la pasta non sarà due volte più grande di prima.

Nel frattempo sbatti le uova e aggiungi la ricotta e il parmigiano grattugiato. Tagliuzza i salumi e il primo sale e tienili da parte.

Imburra e infarina la teglia. Stendi la pasta lievitata lasciando una parte dell’impasto per la copertura della pizza. Bucherella la base con una forchetta e impila strati di salumi e primo sale. Aggiungi le uova sbattute fino a riempire tutto il ruoto.

Copri il ripieno con la restante pasta e chiudi bene i bordi. Stendi un po’ di strutto sulla pizza chiena e bucherella con una forchetta la superficie. Lascia lievitare per un’altra mezz’oretta.

Accendi il forno a 180 gradi e cuoci la pizza chiena fin quando non sarà dorata. Per essere certi che sia cotta, prendi uno stuzzicadenti da spiedino e fai un buco al centro. Se uscirà pulito, allora vuol dire che sarà pronta.

Pizza chiena napoletana: le varianti

Come per ogni rustico o dolce, non esiste la ricetta perfetta o gli ingredienti giusti. Sui libri di ricette e sul web troverete diverse varianti anche su come fare la pizza chiena napoletana.

C’è chi nel ripieno aggiunge anche il pecorino, il prosciutto cotto e semmai non mette il formaggio primo sale.

In fondo all’articolo troverai anche una video-ricetta alternativa per la pizza chiena napoletana. Qualsiasi ingrediente aggiungerai o eliminerai, l’importante è che fai tutto con passione perchè come diceva il letterato francese Antoine Rivaroli, «Lo stomaco è il suolo da cui germina il pensiero».

Quindi pancia piena e stomaco felice sono i primi ingredienti per festeggiare una buona Pasqua.